一、食堂廚房工程設(shè)計
　　根據(jù)食材的處理流程，廚房工程布局設(shè)計應(yīng)遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾，效率較高。還應(yīng)遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應(yīng)分開設(shè)置。
　　二、食堂廚房設(shè)備配置

　　按照操作流程布置廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率。與此同時，要注意設(shè)備的特點，如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺不要設(shè)在門或窗邊，以免火被風(fēng)吹出，造成危險;使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問題等。另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開集中放置，避免能源的浪費。對容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后，最好一起排出，便于集中排煙，降低能耗。

　　三、食堂廚具擺放
　　各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。廚房用具應(yīng)及時清洗干凈，水池旁放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置瀝水架。最好的做法是可以懸掛和放置，這樣既節(jié)省了臺面空間，又便于廚房用具自然干燥，保持衛(wèi)生。
　　四、食堂廚房的地面和墻面
　　食堂廚房最重要的安全與衛(wèi)生方面，也需要地面與墻壁的配合保證。地面需要使用防滑瓷磚、防腐 、容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚，與室內(nèi)光線協(xié)調(diào)，并且易于清潔。食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費。
　　以上這些就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房工程需要注意的相關(guān)事項，希望對大家能夠有所幫助。
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