廚房區(qū)域劃分及常規(guī)設(shè)備配置一覽表

酒店廚房分：粗加工區(qū)、主食區(qū)、面點區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、西點區(qū)、涼菜區(qū)、備餐區(qū)、燒臘區(qū)、儲藏區(qū)、副食加工區(qū)，垃圾暫存區(qū)。

粗加工區(qū)設(shè)備：水池(單星，雙星)、工作臺、貨架、冰柜、絞肉機、切片機、宰殺臺等。

主食區(qū)用品設(shè)備：爐灶、才、蒸飯柜、電餅檔、電熱湯池柜、矮湯爐、面火爐、單炒單水灶、萬能蒸烤箱、工作臺、貨架、冰柜。

洗碗?yún)^(qū)用品設(shè)備：水池、掛墻茜架、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、凈碟臺、四層貨架、碗柜、收碗車。

西點區(qū)用品設(shè)備：烤箱、扒爐、炸爐、萬能蒸烤箱、平冷、冰柜等。

涼菜區(qū)用品設(shè)備：洗手池、水池、工作臺、微波爐、冰柜、制冰機、凈水器、平冷、工作臺、殺菌燈、燒臘掛架等。

備餐區(qū)用品設(shè)備：工作臺、吊柜、送餐車、制冰機、開水機、水池、凈水器等。

燒臘區(qū)用品設(shè)備：冰柜、工作臺、水池、水池、平冷工作臺、儲物柜、烤鴨爐、雙眼矮湯爐、燒臘掛架等。

儲藏區(qū)用品設(shè)備：冷庫、貨架等。

主操作區(qū)用品設(shè)備：雙炒雙水灶、矮湯爐、煲仔爐、工作臺、水池、冰柜、平冷、貨架、海鮮蒸柜等。

垃圾暫存區(qū)用品設(shè)備：垃圾冷庫、垃圾處理設(shè)、殺菌燈等。

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