餐廚具與人的衰弱可謂非親非故，因?yàn)樗鼈兣c食物接觸最親密。近一階段某市工商局執(zhí)法人員在檢討中發(fā)明，某品牌的不銹鋼器皿不及格，存在錳含量超標(biāo)、鎳含量不達(dá)標(biāo)的問題。引發(fā)百姓對(duì)不銹鋼器皿質(zhì)量的關(guān)注。
　　不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其余一些微量元素，如鎳、鈦、錳等金屬冶制而成的，因?yàn)槠浣饘傩阅芰己?，并且比其余金屬耐銹蝕，制成的器皿雅觀耐用，因而，越來越多地被用來制作廚具，并逐步進(jìn)入廣小家庭。國度對(duì)不銹鋼制品中鉻、鎳、錳等微量元素的含量都是有規(guī)則和規(guī)范的，過高或過低都不行。其中鉻是防侵蝕的，鎳是防銹的。鎳含量低，防銹后果達(dá)不到；鉻含量低，防侵蝕后果達(dá)不到，兩者含量太高則對(duì)人體有傷害。當(dāng)產(chǎn)品德量不及格或運(yùn)用不當(dāng)就會(huì)傷害衰弱，如錳超量時(shí)會(huì)使人甲狀腺功用亢進(jìn)。前述不及格產(chǎn)品中涌現(xiàn)錳多鎳少的狀況，是消費(fèi)者為下降老本而致。
　　不銹鋼餐廚具只管雅觀耐用，但運(yùn)用不當(dāng)，它也會(huì)開釋出有害物資，傷害人體衰弱。運(yùn)用不銹鋼餐廚具時(shí)必需注重以下幾點(diǎn)：
　　一，不可長時(shí)光盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長時(shí)光盛放，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反映，使有毒的金屬元素被溶解進(jìn)去。
　　二，切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特殊是在加熱條件下，易與不銹鋼發(fā)作化學(xué)反映，輕則加重藥效，重則生成某些有毒的絡(luò)合物。
　　三，切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物資都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反映。四，不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)光慢，空燒會(huì)形成炊具外表鍍鉻層的老化、脫落。五，要維持炊具的干凈，常常擦洗，特殊是寄放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，維持炊具枯燥。
　　如今市場上各式各樣的餐廚具令人眼花紛亂。除了不銹鋼餐廚具外，罕用的還有鋁制、鐵制、陶瓷等材質(zhì)的餐廚具，各有利害。因?yàn)殇X在人體內(nèi)積攢過多，會(huì)放慢人的蒼老，對(duì)記憶力也有肯定的不良影響，鋁制餐廚具現(xiàn)已逐步被淘汰。陶瓷廚具在廚具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，鉛是有毒的，因而最好選用內(nèi)壁紅色的不含釉上顏料的餐廚具。新買的陶瓷餐廚具可先用4％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物資。
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